طرز تهیه خورش تورشه کباب (گیلان)

مواد لازم برای خورش تورشه کباب (گیلان)

مرغ 1 عدد

سیب زمینی نیم کیلو

بادمجان قلمی 3 عدد

رب گوجه فرنگی 1 قاشق

آب نارنج یا آب لیمو 1 فنجان

روغن به میزان لازم

دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خورش تورشه کباب گیلانی

طرز تهیه: مرغ را پاک کرده و بشوئید. در یک قابلمه بزرگ روغن را بریزید و اطراف مرغ را کمی در آن سرخ کنید. سپس 3 لیوان آب روی مرغ بریزید و دارچین، زردچوبه،نمک و فلفل و آب لیمو را به آن اضافه کنید. مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب بپزد.

بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت لایه لایه خرد کرده و در روغن سرخ کنید سپس آنها را روی مرغ پخته بچینید. سیب زمینی ها را نیز پوست کنده و ورقه ورقه کنید. آنها را در روغن خوب سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند. سپس آنها را هم به مرغ اضافه کنید.

پس از اینکه خورش خوب پخت و جا افتاد، مرغ را بیرون بیاورید و آن را درسته و یا به صورت قطعه قطعه درون ظرف خورش خوری بریزید و دور تا دور و روی آن را با سیب زمینی و بادمجان تزئین و سرو کنید.

برای: 6 نفر

حاضر است در : 65 دقیقه

وعده: شام, نهار

دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای ایرانی محلی و سنتی

مواد لازم : آب نارنج, آبلیمو, ادویه, سیب زمینی, گوجه فرنگی, مرغ

طرز تهیه خورش شیش انداز (گیلان)

مواد لازم برای خورش شیش انداز (گیلان)

مغز گردو 300 گرم

بادمجان قلمی 5 عدد

رب انار ترش 2 قاشق سوپخوری

پیاز سرخ کرده 4 قاشق

زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین

روغن برای سرخ کردن

خورش شیش انداز

طرز تهیه: مغز گردو را کاملا سائیده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه 2 تا 3 لیوان آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد.

بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را در وغن داغ سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند. سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیفتد. 

این خورش خوشمزه را با برنج سرو کنید.

برای: 8 نفر

حاضر است در : 70 دقیقه

وعده: نهار

دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای ایرانی محلی و سنتی

مواد لازم : ادویه, بادمجان, پیاز, رب انار, روغن, گردو

مانی پلو

مواد لازم برای مانی پلو

برنج 3 پیمانه

لپه 1 پیمانه

زرشک 100 گرم

کشمش پلویی 200 گرم

رشته پلویی 200 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ

گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) 300 گرم

زعفران دم کرده 1/4 پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

برای ته دیگ:

برنج پخته 1 پیمانه

ماست چکیده 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

کره برای چرب کردن کف قابلمه

اطلاعات مواد مغذی

525 کالری

26.5 گرم چربی

103 گرم کربوهیدرات

26.5 گرم پروتئین

28 میلی گرم کلسترول

مانی پلو از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است. این پلوی فوق العاده لذیذ رنگ و آب زیادی دارد و بسیار وسوسه برانگیز است. در تهیه مانی پلو از لپه، رشته پلویی، زرشک و کشمش استفاده میشود. معمولاً همراه این غذا گوشت یا گاهی مرغ تفت داده شده با پیاز استفاده میشود. شما میتوانید ترکیبات این پلوی خوشمزه را به سلیقه خود کمی تغییر دهید. مثلاً میتوانید کشمش را حذف و مقداری خلال بادام اضافه کنید. مانی پلو همراه با ته دیگ چرب و نرم و ماست یا سالاد عالی میشود.

طرز تهیه مانی پلو:

مرحله اول:

پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری تابه تفت بدهید تا خوب سرخ شود. وقتی شروع به طلایی شدن کرد کمی زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا ترد و طلایی تیره شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و روی شعله متوسط حرارت بدهید تا رنگ آن تغییر کند و دیگر صورتی رنگ نباشد. کمی زردچوبه، نمک و فلفل هم به گوشت اضافه کنید. پس از یکی دو دقیقه تفت دادن، 2 پیمانه آب بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت پخته شود.

مرحله دوم:

لپه را که از قبل حداقل دو ساعت خیسانده و آبش را چند بار عوض کرده اید همراه با دو پیمانه آب و قدری نمک بپزید.

مرحله سوم:

یک قابلمه را تا حدود 2/3 پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید. 3-4 دقیقه قبل از پخت کامل برنج رشته و لپه پخته و آبکش شده را به آن اضافه کنید. بعد از این که مواد دو سه دقیقه دیگر روی حرارت ماندند آنها را آبکش کنید.

مرحله چهارم:

کف قابلمه کره و مقداری روغن بریزید (روغن از سوختن کره جلوگیری میکند). مواد لازم ته دیگ یعنی، یک پیمانه برنج، دو قاشق ماست چکیده، یک عدد تخم مرغ و دوقاشق زعفران دم کرده را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و به صورت فشرده کف قابلمه پهن کنید (مایه تهدیگ نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد). سپس برنج مخلوط را روی آن بریزید و بگذارید دم بکشد.

مرحله پنجم:

کشمش و زرشک را جداگانه با کمی روغن تفت بدهید. برنج دم کشیده را با زعفران مخلوط کنید و موقع کشیدن لا به لای آن زرشک و کشمش بریزید و مقداری را برای تزیین کنار بگذارید. در آخر روی پلو را با مخلوط گوشت و پیاز داغ، کشمش و زرشک تزیین کنید.

نکته ها:

1- اگر لپه را زود به برنج اضافه کنید لعاب می اندازد و دانه های برنج شما بعد از دم کشیدن به هم میچسبد.

2- مانی پلو را بدون گوشت هم میتوانید تهیه کنید.

3- بهتر است لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

4- در صورت تمایل میتوانید موقع دم کردن برنج  1 قاشق چایخوری زیره سیاه روی آن بریزید.

برای: 6 نفر

حاضر است در : 60 دقیقه

وعده: شام, نهار

دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای ایرانی محلی و سنتی

مواد لازم : برنج, پیاز, رشته پلوئی, زرشک, زعفران, کشمش, گوشت, لپه