طرز تهیه ترشه شامی (گیلان)

مواد لازم برای ترشه شامی (گیلان)

گوشت گوساله چرخ کرده نیم کیلو

پیاز متوسط رنده شده 1 عدد

جعفری ساطوری 1/2 پیمانه

تخم مرغ زده 1 عدد

سیب زمینی پخته پوست گرفته 2 عدد

آب غوره 1/2 پیمانه

زعفران سائیده

روغن

نمک و فلفل

ترشه شامی گیلانی

طرز تهیه: در یک کاسه بزرگ و مناسب گوشت، پیاز، جعفری، تخم مرغ، نمک و فلفل و زعفران سائیده (حل شده در کمی آب جوش) را بریزید. سیب زمینی ها را روی آنها رنده کنید و سپس با دست تمیز تمام مواد را چنگ بزنید تا باهم مخلوط و یکدست شوند.

در یک تابه دردار 5 یا 6 قاشق روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شوند. با دستتان از مایه شامی بردارید و در کف دستتان پهن کنید. شامی ها را در روغن بیندازید و هر روی آنها را 3 تا 4 دقیقه سرخ و سپس از تابه خارج کنید.

مجددا شامی ها را به تابه باز گردانید. آبغوره را روی آنها بریزید و در تابه را بگذارید. حرارت را بسیار کم کنید و 25 تا 30 دقیقه آنها را بپزید.

برای: 4 نفر

حاضر است در : 60 دقیقه

وعده: شام

دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای ایرانی محلی و سنتی

مواد لازم : آبغوره, پیاز, تخم مرغ, روغن, زعفران, سبزیجات, سیب زمینی, گوشت

طرز تهیه خورش چغرتمه (گیلان)

مواد لازم برای خورش چغرتمه (گیلان)

مرغ متوسط 1 عدد

تخم مرغ 8 عدد

پیاز داغ 3 قاشق

زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم

آب لیمو یا آب نارنج به میزان لازم

خورش چغرتمه گیلانی

طرز تهیه: مرغ را تمیز کنید و بعد از چند تکه کردن، آن را با کمی آب،  زردچوبه، فلفل و نمک بپزید.

تخم مرغ ها را در ظرفی با چنگال بزنید تا سفیده و زرده باهم مخلوط شوند. پیازداغ، زعفران، دارچین و کمی نمک و. فلفل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. حال در تابه روغن بریزید و هنگامیکه داغ شد، مایه تخم مرغی را داخل آن بریزید و تا زمانی که خودش را گرفت، آن را هم بزنید.

املت پیاز را به مرغ پخته اضافه کنیدو کمی آب نارنج بریزید و اجازه دهید تا خورش چند جوش بزند و جا بیفتد. این خورش تقریبا غلیظ است و نباید زیاد آب داشته باشد.

برای: 6 نفر

حاضر است در : 90 دقیقه

وعده: نهار

دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای ایرانی محلی و سنتی

مواد لازم : آب نارنج, آبلیمو, ادویه, پیاز, تخم مرغ, زعفران, مرغ

طرز تهیه خورش شیش انداز (گیلان)

مواد لازم برای خورش شیش انداز (گیلان)

مغز گردو 300 گرم

بادمجان قلمی 5 عدد

رب انار ترش 2 قاشق سوپخوری

پیاز سرخ کرده 4 قاشق

زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین

روغن برای سرخ کردن

خورش شیش انداز

طرز تهیه: مغز گردو را کاملا سائیده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه 2 تا 3 لیوان آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد.

بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را در وغن داغ سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند. سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیفتد. 

این خورش خوشمزه را با برنج سرو کنید.

برای: 8 نفر

حاضر است در : 70 دقیقه

وعده: نهار

دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای ایرانی محلی و سنتی

مواد لازم : ادویه, بادمجان, پیاز, رب انار, روغن, گردو